Das Fach Gartenbau verbindet die praktische Arbeit in und mit der Natur mit einem vertieften Verständnis für ökologische Zusammenhänge und ihre pädagogische Bedeutung. Im Mittelpunkt steht die unmittelbare Begegnung mit Erde, Pflanzen, Tieren und den natürlichen Prozessen im Verlauf des Jahres.

Die Studierenden erwerben grundlegende gärtnerische Kenntnisse und Fähigkeiten und setzen sich zugleich mit der Frage auseinander, wie Gartenbau alters- und entwicklungsorientiert gestaltet werden kann. Praktische Tätigkeiten werden dabei mit Wahrnehmungs- und Beobachtungsübungen sowie fachlichen und pädagogischen Fragestellungen verbunden.

Eine besondere Bedeutung hat das bewusste Erleben der Jahreszeiten und der damit verbundenen Arbeiten und Veränderungen in der Natur. Ziel des Faches ist es, Sicherheit in der praktischen Gartenarbeit zu entwickeln, Naturzusammenhänge differenziert wahrzunehmen und Gartenbau als lebendiges Erfahrungs- und Lernfeld in die pädagogische Arbeit einzubeziehen.